Distinción del Tequila

Como el queso Roquefort, la Champaña o el Borbón, el tequila tiene un origen único que es reconocido internacionalmente, lo que significa que, por definición, sólo puede ser producido en cinco estados de México: Jalisco, Nayarit, Guanajuato, Michoacán y Tamaulipas. Cada estado imparte influencia sobre el sabor y la textura de los perfiles de los tequilas producidos en su región. La gran mayoría se produce en Jalisco, México.

Aspectos esenciales de la producción tienen un papel igualmente importante en el perfil de sabor de tequilas artesanales: depende de como se ejecuta la extracción y la conversión de los azúcares del agave; depende de si las piñas de agave se cuecen al horno, al vapor o al horno; depende de si los corazones son desmenuzados, triturados o molidos; depende de el tiempo y la temperatura de la fermentación y destilación; de los tipos de cepas de levadura que se utilizan; del tamaño, la forma y el tipo de las ollas; así como el agua local. Todos pueden tener un profundo efecto en el sabor del producto final incluyendo el proceso de añejamiento, la cantidad de tiempo y el tipo de madera utilizada. Todo esto le da el carácter individual y sabor particular al tequila.

Los sabores de tequilas artesanales, como el vino, son afectados por muchos factores, tales como: el tipo de agave; la edad y la madurez del agave al cosecharse; el suelo en el que se cultiva; la geografía, incluyendo el aspecto, lo precipitoso, la altitud y la exposición al sol; el microclima y el clima variante de la hacienda; y por supuesto, todos los aspectos de cómo el jimador cultiva y cosecha el agave.